Forelle in der Salzkruste mit Gemüsepfanne – auf dem Gasgrill mit Pizzastein Die Grundlage für die Zubereitung ganzer Fische bilden das Meersalz und der Pizzastein. Sie können eine Lachsforelle, Dorade oder Regenbogenforelle dazu verwenden. Das Salz bildet mit der Zugabe von Eiweiß eine starke und fast luftdichte Kruste. Diese kleine Höhle lässt den Fisch, der vorher mit Kräutern gewürzt wurde, sehr schonend garen. Das Ergebnis wird überzeugen: saftiges und aromatisches Fleisch. ZUTATEN FÜR DIE FORELLE IN DER SALZKRUSTE 2 x 350 g Regenbogenforellen 2 kg grobes Meersalz guter Pfeffer 4 Eiweiß 4 Zweige Petersilie 4 Zweige Thymian 4 Zweige Dill 2 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone für die Gemüsepfanne gutes Olivenöl 1-2 EL Kräuter der Provence 150 g Fetakäse feines Meersalz 1 rote Paprika 1 Brokkoli 2 Karotten 200 g Cocktail-Tomaten 1 mittelgroße Zwiebel ZUBEREITUNG FORELLE IN DER SALZKRUSTE: Die zwei Regenbogenforellen werden ausgenommen, mit Wasser gereinigt und mit einem Küchentuch trocken getupft. Zur Zubereitung der Salzkruste wird etwa die 3-fache Menge des Fischgewichtes benötigt. Pro Kilogramm Salz werden 2 Eiweiß untergemengt. In einer großen Schüssel das grobe Meersalz mit dem Eiweiß vermengen und anschließend ca. 1/3 auf dem Pizzastein verteilen. Jetzt die Fische passend darauf platzieren. Die beiden Knoblauchzehen zerdrücken, die Zitrone in Scheiben schneiden und anschließend die Petersilie, den Thymian und die Dillzweige bereitlegen. Die Fische von innen sparsam mit Pfeffer würzen und anschließend mit den vorbereiteten Zutaten befüllen. Mit der übrigen Salzmischung werden nun die Fische vollständig bedeckt. Aus optischen Gründen sollten Kopf und Schwanzflosse freigelassen werden. Den Gasgrill auf ca. 200 °C vorheizen und den Pizzastein inkl. Fische in die indirekte Zone des Grills stellen. Anschließend den Deckel wieder für eine Garzeit von ca. 20–30 Minuten schließen. ZUBEREITUNG MANGO-AVOCADO-SALAT: Für die Gemüsepfanne werden alle oben angegebenen Zutaten klein geschnitten. Eine Edelstahl-Grillschale oder eine Auflaufform – wenn Sie den Ofen in Ihrer Küche nutzen – großzügig mit Olivenöl benetzen und das Gemüse hinzugeben. Nun mit Kräutern der Provence und feinem Meersalz würzen und anschließend den Fetakäse darüber verteilen. Für ca. 5–8 Minuten die Grillschale in den direkten Bereich des Grills stellen, alternativ in die Backröhre des Ofens schieben, den Sie vorgeheizt haben. Nach der angegebenen Minutenanzahl die Grillschale in den indirekten Bereich platzieren. Der beste Ort ist in diesem Fall der Warmhalterost vom Grill. ANRICHTEN: Mit einem Einstech-Thermometer die Kerntemperatur im Bereich der Mittelgräte messen. Unserer Meinung nach liegt der perfekte Gargrad bei 55–60 °C. Mit einem scharfen Brotmesser kann die Salzkruste geöffnet und freigelegt werden. Mit dem Gemüse und, wer mag, einem Stück frischen Brot servieren. FOTOS: EDELDESIGN/SCHICKLING DIVINO MAGAZIN·Nº 1/2023 49
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