Dort vertiefte sie ihr Wissen über Reifung, Zuschnitte, Fleischqualität und Aromen. Gleichzeitig entwickelte sie ein feines Gespür dafür, wie aus einem guten Stück Fleisch ein besonderes Geschmackserlebnis wird. Doch Manuela Bausewein versteht sich nicht nur als Expertin für Cuts und Reifemethoden – sie ist auch geprüfte Grillmeisterin. Am Feuer fühlt sie sich ebenso zu Hause wie in der Metzgerei. Ob saftiges Steak, perfekt gegarte Spezialitäten oder kreative Grillideen: Sie weiß genau, wie hochwertige Produkte mit Fingerspitzengefühl und Leidenschaft zubereitet werden. Dieses Wissen gibt sie in ihren – meist leider sehr schnell ausgebuchten – SteakTastings und Grillkursen auf unterhaltsame und lebendige Weise weiter. Auch international konnte sie ihr Können bereits zeigen: In Dubai und Argentinien stand sie schon mit namhaften Köchen am Grill. Die Grundlage für ihr Wirken bildet jedoch die enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten. Das Fleisch der Metzgerei Bausewein stammt ausschließlich von Betrieben aus der Region – meist aus einem Umkreis von etwa 30 Kilometern. Die Familie steht in engem Austausch mit den Bauern über Aufzucht, Haltung und Qualität der Tiere. Besonders geschätzt werden Färsenrinder, aber auch Angus- und Wagyu-Rinder, die für außergewöhnliche Genussmomente sorgen. Die Schweine der Metzgerei werden im Staatsgut Schwarzenau aufgezogen. Dass Tierwohl für Manuela Bausewein nicht nur ein Schlagwort ist, zeigt sich auch im Privaten: Auf ihrem Hof hält sie Alpakas. Die Tiere sind Teil ihres Lebens und Ausdruck einer Philosophie, die von Respekt und Wertschätzung geprägt ist. So verbindet Manuela Bausewein auf besondere Weise Landwirtschaft, Handwerk und Genuss. Mit Wissen, Leidenschaft und viel Persönlichkeit zeigt sie, dass Fleisch heute bewusst, regional und mit echter Wertschätzung genossen werden kann – ganz im Sinne einer fränkischen Genusskultur, die Tradition und Zukunft miteinander verbindet. Tierwohl, Wertschätzung und viel Liebe zum Handwerk: Ehepaar Bausewein arbeitet ausschließlich mit regionalen Landwirten zusammen. So kann man mit gutem Gewissen ein saftiges Steak genießen. FOTO: FLEISCHERSCHULE AUGSBURG DIVINO MAGAZIN·Nº 1/2026 49
RkJQdWJsaXNoZXIy NDQwODU=