STEFAN BAUSEWEIN „Kaas-Ravioli“ mit Spinat und Röstzwiebeln ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: Ravioli-Teig: 300 g Mehl, 200 g Hartweizengries, 5 Eier, 1 EL Olivenöl, Salz. Füllung: 500 g Ricotta, 200 g Bergkäse gerieben, 1 Schalotte, ¼ Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch. Spinat: 800 g Blattspinat, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat, Butterflocken. Röstzwiebeln: 2 Zwiebeln, Mehl, Rapsöl. ZUBEREITUNG: Nudelteig: Mehl und Grieß in eine Schüssel geben und vermengen. Eier, Öl und Salz dazugeben und alles mit der Hand ca. 5 Minuten kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig in Klarsichtfolie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke ausrollen. Mit der Füllung füllen und zu Ravioli formen. Ravioli: siehe Bilder rechte Seite oben. Füllung: Schalotte schälen, würfeln und anschwitzen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Ricotta, Bergkäse und Schalottenwürfel dazugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken. Spinat: Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Anschließend in einer Pfanne anschwitzen. Blattspinat waschen und zupfen. Den Spinat mit in die Pfanne geben und rühren, bis er zusammenfällt. Butterflocken in der Pfanne mit aufschäumen lassen und mit Knoblauch, Salz und Muskat abschmecken. Tipp: Einen Teil vom Spinat mit flüssiger Butter in einem Mixer mixen. So erhalten Sie eine sämige Spinatcreme. Röstzwiebeln: Zwiebeln schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Die halben Ringe in einer Schüssel mehlieren und anschließend absieben. Röstzwiebeln in einem Topf mit Rapsöl goldbraun ausbacken. 44 Nº 2/2023·DIVINO MAGAZIN KULINARIK
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