2024 TERROIR Nordheimer Vögelein Riesling Spätlese lieblich Ein absoluter Klassiker und immer wieder eine umwerfende Kombination ist eine herzhafte Pastete (oder Rillettes) und ein deutlich (!) restsüßer Wein. So auch in diesem Fall, in dem unsere Riesling Spätlese lieblich zur Höchstform aufläuft. Natürlich könnte man in puncto Süße auch noch etwas höher, also zu einer Auslese greifen, jedoch bringt auch unser Riesling mit seiner ganz sortentypischen Aromatik und seiner opulenten Struktur genug Wumms mit, um zusammen mit der Leberpastete einen geschmacklichen Höhepunkt der Extraklasse zu bilden. Übrigens passt der Wein auch hervorragend zu würzigen Käsesorten. HähnchenleberPastete Hähnchenleberpastete im Glas ist eine köstliche und raffinierte Vorspeise, die sich perfekt für besondere Anlässe eignet – oder als genussvolles Geschenk. Für 6 Gläser à 120 ml; Zubereitung: 20 Minuten, Ziehzeit: 120 Minuten 900 g Hähnchenleber 3 Zwiebeln 6 EL Butterschmalz 6 Knoblauchzehen 1 EL frisch geschnittener Majoran 1 EL frisch geschnittener Thymian 1 Schuss Weißwein Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Schmalz nach Wahl (z. B. Gänseschmalz) Die Hähnchenleber putzen, klein schneiden und beiseitestellen. Die Zwiebeln klein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann die Leber dazugeben, den Knoblauch in die Pfanne pressen und die Kräuter hinzufügen. Etwas Weißwein hinzugießen. Alles unter gelegentlichem Rühren so lange dünsten, bis die Leber gar ist. Anschließend die Lebermasse in einer Küchenmaschine pürieren. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die pürierte Lebermasse zurück in die Pfanne geben und nochmals leicht erhitzen. Währenddessen etwas Schmalz in einem Topf zerlassen. Die warme Lebermasse in Glasbehälter füllen und dünn mit Schmalz bedecken. Verschließen und erkalten lassen. 44 Nº 1/2026·DIVINO MAGAZIN KULINARIK
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