2024 TERROIR Nordheimer Vögelein Silvaner trocken Einen der Foodtrends des vergangenen Jahres greifen wir an dieser Stelle gerne auf, steht er doch sinnbildlich für Gemeinsamkeit und das Teilen von hervorragenden Genussmomenten. Wir meinen: genau dafür sind diese doch da, oder? Und nichts harmoniert mit herzhafter Gemüseküche so perfekt wie ein mineralischer fränkischer Silvaner. Und Fans dieser Rebsorte, die es gerne etwas saftiger mögen, kommen bei diesem hier voll auf ihre Kosten! In der Nase präsentiert er sich mit rebsortentypischer Aromatik von gelbem Kernobst wie Äpfeln und Quitten, begleitet von erdig-würzigen sowie kräuterigen Noten. Am Gaumen dann ein echter Wein vom Vögelein: salzig-mineralisch mit eher schlanker, aber ungemein griffiger Struktur. Die leichte Restsüße sorgt für einen wunderbar trinkigen Charakter und der von einer lebendigen Säure getragene Nachhall für ein wundervolles Finish. Shakshuka Shakshuka ist eine nordafrikanische Spezialität aus würzigen Tomaten, Paprika, gestockten Eiern und aromatischen Kräutern. Ob zum Frühstück, Brunch oder Mittagessen – dieses beliebte Gericht lässt sich wunderbar mit Salzzitronen oder Fetakäse verfeinern. Sie können Shakshuka sehr gut zu Hause vorbereiten und dann mitbringen, die Eier sollten Sie jedoch erst vor Ort einschlagen und kurz fertig garen. Für 8 Personen; Zubereitung 30 Minuten, Garzeit 30 Minuten 3 Zwiebeln 2 gelbe, 2 rote Paprikaschoten 8 Tomaten 1 TL Kreuzkümmelsamen 200 ml Olivenöl 5 TL brauner Zucker 3 Lorbeerblätter 1 EL frisch gezupfte Thymianblättchen 2 EL frisch geschnittene Petersilie, plus mehr zum Bestreuen (nach Belieben) 1 EL frisch geschnittener Majoran 1 TL Safranfäden 1 Prise Cayennepfeffer Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Bio-Eier Schwarzkümmelsamen und frisch geschnittenes Koriandergrün zum Bestreuen (nach Belieben) Die Zwiebeln klein hacken, Paprikaschoten von Strunk und Samen befreien und in Streifen schneiden. Tomatenstrunk entfernen und die Tomaten in größere Stücke schneiden. In einer großen Pfanne den Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten, bis er duftet. Dann Olivenöl und Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Paprikastreifen, braunen Zucker, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie und Majoran hinzufügen und braten, bis das Gemüse Farbe annimmt. Tomatenstücke, Safranfäden und Cayennepfeffer unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Temperatur zurückdrehen und 15 Minuten köcheln lassen. Nach und nach Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Lorbeerblätter entfernen und in der Gemüsemischung vier Mulden mit dem Löffelrücken formen. Je 1 Ei hineinschlagen und mit Salz bestreuen. Die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Bei niedriger Temperatur garen, bis die Eier stocken. Zum Servieren die Shakshuka nach Belieben mit Schwarzkümmel, Koriandergrün oder Petersilie bestreuen. 46 Nº 1/2026·DIVINO MAGAZIN KULINARIK
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